Найпопулярніші сорти кави
Найпопулярніші сорти кави — це арабіка та робуста
Арабіка не тільки найоригінальніша з усіх видів кави, а й найпопулярніша. ЇЇ вирощують у Центральній та Південній Америці та Південно-Східній Африці. Рослина арабіка дуже чутлива і росте лише у прохолодному кліматі від 18 до 22 градусів на висоті 1000 метрів та більше. У цьому кліматі кавове дерево дозріває дуже повільно і таким чином розвиває різноманітність ароматів.В даний час існує багато відомих підвидів арабіки, таких як Тіпіка, Бурбон, Катурра, Катуаї, Гібридо, Ефіопія або Ява. Кава арабіка відрізняється великою різноманітністю ароматів. Залежно від сорту вони варіюються від шоколадного до горіхового, фруктового та квіткового. Смак збалансований і м’який з тонкою кислинкою. Кава арабіка має значно нижчий вміст кофеїну, ніж робуста.
Рослина Робуста набагато міцніша і стійкіша, ніж рослина Арабіка. Вона процвітає на рівнині нижче 1000 метрів і за вищих температур (від 22 до 26 градусів). Рослина більш стійка до шкідників та погодних умов. Зерна робусти трохи менші і кругліші, ніж зерна арабіки.Кава робуста займає близько 30 % світового ринку кави. У зернах робусти іноді міститься вдвічі більше кофеїну, ніж у зернах арабіки.Типовий смак робусти сильний, шоколадний, землістий і трохи гіркуватий. Тому робуста часто використовується в традиційних сумішах для еспресо. Кава також забезпечує особливо приємну пінку.
Арабуста — це суміш арабіки та робусти.Мета купажу — поєднати ароматний смак арабіки із стійкістю робусти. Арабуста процвітає переважно на низьких висотах африканських зростаючих країн.
Кава арабіка вирощується в Центральній Америці, Карибському басейні, Венесуелі, Колумбії, Перу, Болівії, Парагваї, Ефіопії, Кенії, Уганді, Замбії, Малаві та Зімбабве. А Робусту можна знайти лише на 10-му градусі широти у Південно-Східній Азії та Західній Африці.
Кава Ліберика навіть більш стійка, ніж сорт Робуста. Вона росте у дикому вигляді на високих деревах у джунглях і культивується, наприклад, в Індонезії, В’єтнамі та на Філіппінах. Цей вид надзвичайно стійкий до шкідників. Сьогодні цей вид кави використовується рідко через його деревний, терпкий смак і високий вміст кофеїну.
Сьогодні існує безліч різних сортів кави, і постійно створюються нові. Поодиноке походження — це сорти кави, одержані з одного виду кави з певного регіону вирощування. Вони вважаються ексклюзивними і мають чистий смак. Серед них найпопулярніші:
- ETHIOPIA Arabica washed Sidamo grade 2 Bagersh.
- JAVA washed Indonesia Robusta R / WP PTPN XII.
- COLUMBIA Arabica washed Supremo, screen 18, La Manuela, CSC.
- NEPAL Arabica washed supreme Mount Everest Kukri speciality.
- OCOA Santo Domingo.
- GALAPAGOS San Cristobal Ecuador Arabica Bourbon.
- HAWAII Kona Captain Cook Estate washed Arabica.
- JAMAICA Arabica washed grade 1, Screen 17+ Blue Mountain.
Серед робусти ми рекомендуємо почати знайомство з таких видів як:
- Indonesia Java Robusta
- India Robusta washed Parchment AB
- Cameroun Robusta DHP
- India Cherry A Robusta
- Java washed Robusta.
Суміші — це ті сорти, які одержують із суміші різних сортів кави з різних регіонів вирощування. Недорогі сорти кави можна змішувати з дорогими або створювати особливо якісні суміші — ми змішуємо суміші тільки з міркувань смаку. Для цього ми використовуємо каву з різних країн.Кавові букети з еталонних зерен арабіки представлені у нас такими сортами:
- Brasil Arabica unwashed Santos NY2, screen 17/18 Cerrado
- Colombia Arabica washed Excelso Armenia / Medellin
- Guatemala Arabica washed strictly hard bean Antigua
- Peru Arabica washed high grown, European prep., Chanchamayo MCM
- Indonesia Arabica semi-washed double picked grade 1 Lintung
Від чого залежить смак сортів кави?
Кавове зерно має схильність до певного смаку. Проте аромати виявляються лише під час обсмажування. Саме тому обсмажування таке важливе.Містика цього складного процесу знову і знову зачаровує нас: чим довше ви обсмажує зерна, тим більше знижується кислотність і тим більше з’являється гірких речовин.Аромат спочатку збільшується, а потім знову зменшується зі збільшенням часу обсмажування.
Повнота аромату описує інтенсивність та складність ароматів, а їх спектр варіюється від квіткових до фруктових, шоколадних та горіхових.
Саме в цьому і полягає завдання майстра обсмажування: підкреслити особливе! У той же час у цьому і складність, тому що хорошу зелену каву можна зіпсувати під час обсмажування, а погана зелена кава, навпаки, не можна зробити краще.
Легке обсмажування
При легкому обсмажуванні сирі зерна нагріваються до 218 градусів за Цельсієм. Кислий смак розвивається протягом дуже короткого часу. Гірких речовин майже не відчувається. Фруктовий та ароматний смак такого обсмажування дарує справжнє задоволення.
Середня обсмажування
Кавове зерно середньої обсмажування потребує трохи більше часу для обсмажування, ніж світле. Він нагрівається до 220 градусів за Цельсієм. Більше тривале перебування в жаровні забезпечує світло-коричневий колір, що нагадує колір каштана. Знову ж таки, акцент робиться на кислому смаку. Гірких речовин до смаку практично немає.
Сильна обсмажування
Сирі зерна деякий час залишаються в жаровні за температури 222 градуси за Цельсієм. Кавові зерна набувають середньо-коричневого кольору. Вже з’являються деякі гіркі речовини та відбувається взаємодія з фруктовою нотою. Якщо вам подобається яскравіший смак, це правильний вибір для вас.
Більш легкі кавові зерна більше підходять для фільтр-кави. Середня обсмажування ідеально підходить для кави з молоком, тобто кавових напоїв, таких як капучіно або латте. Для еспресо слід використовувати темне обсмажування. Хороші майстри обсмажування здатні створити практично будь-який смак, який ви хочете. Гіркий, солодкий, кислий чи фруктовий — зрештою, кожен вирішує собі, якій каві йому подобається найбільше.
Смак кожного виду кави залежить від безлічі різних факторів:
- місце вирощування;
- температура, кількість опадів, інтенсивність сонячного світла, стан ґрунту на рік збирання врожаю;
- спосіб збору;
- обробка (суха обробка, мокра обробка, напівсуха обробка);
- суміш сортів кави (одиночне походження, бленди);
- метод обсмажування (Слабка обсмажування, Середня обсмажування, Темна обсмажування);
- тип приготування (фільтрована кава, автомат, портафільтр тощо).
В асортименті «Дім Кави» та «Blasercafe» ви можете купити кава в зернах як арабіку, так і робусту з різних регіонів вирощування. Ви також можете спробувати одиночне походження та суміші. Палітра смаку варіюється від класичного та міцного до шоколадно-горіхового, фруктового та складного.
— публікація містить фотогалерею;
— публікація містить відеоматеріали;
— матеріал опублікований на правах реклами;
— посилання на коментарі.